24 Norte
Publicado el: Dom, Ago 30, 2015

Ñoquis de papa con crema

INGREDIENTES

(para 4 personas)

Masa
Papas más bien grandes y parejas 1 k
Harina 000 300 grs
Huevos 2
Sal y nuez moscada c/n
Salsa
Cebolla  grande 1 u
Suprema de pollo 2 u
Crema de leche 400 cc
Sal y pimienta c/n

Ñoquis papa con crema

PREPARACION

Masa
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara (esto es muy importante para evitar que absorba mucha agua durante la cocción; de ser así, requeriría más cantidad de harina y la masa quedaría dura y seca) en olla grande con agua.

Tambien se puede cocinar la papa, en el microondas (Lavar bien las papas, pincharlas con un tenedor y cocinar durante 4 minutos a potencia 100 sin agua).

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa, al levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el pisapapas (todo en caliente para poder pisar bien la papa). Esto es importante ya que una vez fría, la papa endurece.

Se añade la harina, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto.
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos sólo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego si gusta se puede tomar uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen, pero no es indispensable.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa, y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están listos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa.

Salsa

Cortar la cebolla bien chiquita. colocar en una olla o sartén con un poco de aceite.

Cortar el pollo en cuadraditos pequeños, del mismo tamaño de los ñoquis y cocinarlo en la olla de la cebolla cuando la misma ya este casi dorada (en este paso agregar sal y pimienta a gusto).

Cuando el pollo este cocido, agregar la crema y calentar.

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